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咖啡生豆磨碎再烘培可以吗?

2019年02月26日字体:
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  生的咖啡豆本身其实是没有任何香味的,只有在炒熟了之后大家才能闻到香浓的咖啡香味。咖啡豆的烘焙过程就正是咖啡豆内部成分转化的过程,烘焙之后的咖啡豆才能释放出它的香味成分。

  在家自己烘焙咖啡是享受新鲜咖啡的最佳方式,因为烘焙过后的咖啡豆都不能保持很久,大概只有两周左右,所以注重享受的朋友最好是学着自行在家烘焙咖啡豆。如今不少的咖啡厂商都会售卖未经烘焙的咖啡豆,家庭烘焙还可以大幅度降低喝咖啡的成本,另外,也能根据自己口感喜好来进行调整烘焙细节。家庭咖啡豆的烘焙方式很简单,可以用微波炉或者烤箱来烘焙,下面我们一起来看看详细步骤!

  3、把生豆放入选择烤笼内,放入烤箱,转为上管加热,旋转模式,150℃,烘烤10分钟。

  4、将温度上调至230℃,烘烤25分钟左右(视个人对烘培程度需求,可以自己灵活调剂时间)。

  6、待豆子冷却后,去除银皮,讲究的话最好再筛选一下坏豆。银皮是最后紧紧贴在咖啡生豆果肉表面的薄膜,可将咖啡豆平摊在器具里使用嘴吹或扇子扇风,很快银皮就都被吹出来了,然后要将咖啡豆尽快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以随时随地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

  咖啡豆需要经过炒熟烘焙之后才能释放出其中的香味成分,咖啡的烘焙实际上就是其内部成◁☆●•○△分的转化过程,这个过▼▼▽●▽●程也比较复杂。咖啡豆的烘焙是有一定技巧和讲究的。正确烘焙后的咖啡豆才能煮出香浓、口感佳的咖啡。接下来,妈网百科就为大家详细科▲=○▼普一下咖啡▲★-●豆的烘焙技巧。

  技巧一:焦糖化是影响咖啡风味重要因素,由于生豆烘焙时会吸收大量热能,这时便出现第一次爆烈声,此时,糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发,咖啡的芳香会逐渐散发出来,并形•□▼◁▼成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆,但在第二爆完成时,应立刻,并尽快以冷风降低豆○▲-•■□子的温度,这样便可获得最高的焦糖化。

  技巧二:在烘焙过程中,有些成分也会被碳化掉,形成出不好的苦涩物质,所以,在完成第二爆时,停止加热便可同时把碳化减到最低了。

  技巧三: 咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响,第一爆▷•●的声音较低沈,表示开始淀粉开始转化成焦糖,水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐,这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响,此时就应立刻停止加热,并尽快以冷风降低豆的温度。第一爆和第二爆的时间,可以相差很多,所以烘焙不同的豆,都要找出最适合此豆的烘焙条件。大家要注意烘焙过程中的声音。

  技巧四:咖啡豆颜色会随着持续加温,由绿色转成浅褐色,再而呈微量出油的赤褐色,接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时,就不可以再烘下去了,否则豆子表面的咖啡油会变干,并会冒出大量烟及焦味。 ...

  烘焙的程度越深则咖啡就越浓且越苦,烘焙得较浅的则酸味越明显。烘焙根据其程度可分为八种,要采用哪种程度◇=△▲进行烘焙则要根据咖啡豆本身的特性来决定。如果咖啡豆的苦味较强但酸味较淡则选用中度较浅的烘焙。接下来,我们一起来详细了解一下咖啡豆的烘焙程度具体有哪些、口感又有什么不同。

  浅度烘焙:该种烘焙一般用作实验,主要是一些还未成熟并且有生豆青味的咖啡豆。该种烘焙程度是最轻度的煎焙,没有香味和浓度。

  较深的浅度烘焙:该种烘焙程度深受美国西部人士喜欢。是通俗★◇▽▼•的煎焙程度,有强烈的酸味。因为烘焙之后的豆子颜色和肉桂相似故也称为肉桂烘焙。

  较浅的中度烘焙:该种方法主要用于混合咖啡。烘焙之后咖啡豆的颜色加深,而且能将咖啡的风味、香醇,以及酸味全面的释放出来。

  中度烘焙:该种烘焙方法为日本和北欧人的所爱。采用该种程度进行烘焙的咖啡味道更浓,酸味较淡。酸中带苦的味道特别适合蓝山和吉利马札罗咖啡。

  较深的中度烘焙:也称为城市烘焙。采用该种程度烘焙的咖啡基本上没有酸味,苦味▪…□▷▷•较浓,香味独特。

  正常烘焙:采用该种烘焙的咖啡适合用于冲泡冰咖啡,以苦味为主,没有酸味。如果豆质优良则还带有一丝甜味。该种方法又称为全城市烘焙,是中南美人的最爱。 ...

  烘焙过后的咖啡豆,若是要在一周之内使用完,则保存于常温之下即可;若不是,则将之密封保存于冰箱中,每次使用时,只要取出必需的量、将之磨碎即可。那么,咖啡豆烘焙后怎么保存好呢?

  最经济的方法:购买一个真◇…=▲空罐,将咖啡豆放★△◁◁▽▼入保存,将罐子放在干燥阴凉的地方储存。如今市面上不少的专门用来保存咖啡豆的真空罐,价格也比较便宜,是储存咖啡豆的好用具。另外,一些高端的咖啡会选用的单向透气阀的铝箔袋保存咖啡豆,可防止空气进入造成氧化,又能让二氧化碳排出,确保咖啡豆保持于新鲜的最佳状况。

  咖啡豆若是已开★▽…◇封了,一定要注意避免受潮,潮湿是对咖啡味道影响最大的,咖啡豆将会吸潮,味道将很大程度的变坏。当袋装咖啡豆打开包装后,一定要把开口折好,并用夹子夹紧,避免咖啡豆与空气接触。同时要封好袋口后,把袋子放入不透光的密封罐中储存,不透光的罐子较能减缓氧化的速度。

  咖啡豆烘焙过后能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右。所以烘焙咖啡豆的赏味期限△▪▲□△也就是这两个星期,过后如果保存得好,味道也还是很香醇的。刚刚烘焙后的咖啡豆,最好放上2-5天,让咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再冲煮饮用,这样喝起来口感也会更▪▲□◁好哦。

  咖啡豆在保持干燥和未经烘焙的情况下能保存几年时间。但是,在烘焙期间,咖啡豆的油脂会移到表面并迅速腐败变质。因此在咖啡豆经过烤制后,咖啡都的存储方式◇•■★▼就变的尤为重要。完整△▪▲□△咖啡豆可以放在密闭容器中,并置于阴凉干燥的室温环境下存放,在这种条件下最长能保存一个月。

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