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披萨烘焙必备小器具——烤盘钳

2019年05月12日字体:
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  今天小编要来和大家说一说,在烘焙厨房内不可或缺的一个小帮手,它就是防烫隔热的神奇小器具——披萨烤盘钳(Pizza pan clip) 。

  烤盘钳的叫法有很多,也可以叫△▪▲□△做披萨夹、披萨钳、披萨烤盘◆▼夹等,可以用来夹取烤盘、蛋糕模具等,它身形小巧,非常轻便,不易烫手,方便实•●用。

  烤盘钳是采用食品级铝合金材质锻造的,采用的是一体成型工艺,一般整体的长度在20厘米左右,非常轻巧,整体的克重一般在200g左右。

  烤盘钳的表面会予以镀膜喷漆处理,有助于加强防腐蚀、防生锈的性能,让烤▼▼▽●▽●盘钳更加经久耐用。

  用来夹取烤盘的烤盘钳前方采用的是曲线宽嘴设计,专门用来夹住烤盘的边缘部位,咬合力会非常强,夹取起来会更贴合、更牢固、更稳定,不会发生脱落、掉滑、烫伤等危险。

  手柄非常强调防滑设计,一般会采用各种手段来增加摩擦力(比如波浪手柄、U型手柄等),夹取烤盘时不易发生打滑。另外,手柄的●◇•■★▼宽度、厚度的设计要遵循人体工学原理,它会直接影响到手部握感的舒适程度。

  现在不少烤盘钳的下手柄设计会采用U型全包的设计,可防止操作者的手部在拿取烤盘时碰到烤炉底部,而发生烫伤的事故。而U型的下手柄,也能更稳固地抓握,不会发生滑落。

  烤盘钳设计时,内部装有强力回弹塑胶,松开手柄后,弹簧会自•□▼◁▼动张开,拿取起来很方便。铆钉加固的设计,不易变形或磨损,烤盘钳不会散架,也就更结实耐用了。

  方便将烤好的食物从烤炉中取出(比如高温下的披萨、蛋糕等▪…□▷▷•),操作人不会被烫伤,烤盘内◁☆●•○△的食物也不会掉落,主要是链条烤炉。

  烤盘钳除了可以从烤炉中取出烘焙好的披萨,还有助于披萨料理师将披萨成品更好地脱离烤盘,非常适用于金牌披萨、芝心▪▲□◁披萨、铁盘披萨等。

  比如在借助烤盘钳完成金牌披萨的出品。为了保持金牌披萨饼底的完整性,我们需要用烤盘钳来固定住金牌圈,再利用滚刀沿着金牌圈内壁边缘做分切脱离处理,抵住筛★◇▽▼•网烤盘后,金牌披萨就▪•★能成功转移至服务板上,便可以开始后续的▲=○▼分切、装饰和出品 。

  相较于金牌披萨的出品,芝心披萨和铁盘披萨的出品就会轻松很多,只需要烤▼▲盘钳固定住烤盘,轻轻摇晃便能成功取出,分切、装饰后便能迅速出品。

  烤盘钳是披萨店必备的烘焙小器具,也是我们防烫隔热的必备利器。它不仅可以作★▽…◇为披萨专用的烤盘夹,还可以用来拿取高温下的其他多种焙烤食品。

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