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2019年07月24日字体:
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  因各厂家的产品在原料配比、辅料添加等各方面有所不同,以下标准只供厂家◆▼在起草企业标准时参考。

  c、组织状态:直径0.10.5㎜,长度36㎜的多孔粒状,用沸水冲35分钟不碎,仍保持粒状,基本无硬心

  b、口感:具有香、酥、脆等特点,具有玉米、大米或小米的清糊香,并具有外包装上指明的风味和特有味道。

  c、组织状态:产品断面具有多孔的蜂窝状组织,油炸后更为酥脆。具有独特形状,长度任定。

  (2)理化指标:蛋白质含量5%,脂肪含量20%,水分含量7%。

  (1)脱皮(玉米):将无杂物的干玉米,喷洒少许水分,使玉米批湿润约1020分钟后,加入碾米机脱去80%以上的皮及胚芽。

  (2)粉碎:将已脱皮的玉米(大米、小米等可直接粉碎)经粉碎机加工成粉状,其粒度为6080目。

  (5)开机▽•●◆后,加入500800ml水,同时启动自动喂料机构均匀加料,先出2㎏左右的废料,几分钟后,即挤出具有较高弥散度气泡的条状膨化产品。

  (7)成型后的颗粒,沿输送机传送带送到干燥机内,干燥时间△▪▲□△和温度可调,一般经干燥后,物料的水★▽…◇分至7%以下。

  (8)粉碎:用粉碎机将干燥后的颗粒加工机5080目的膨化粉。颗粒粗时,较易冲调;颗粒细时,口感较好。

  (9)包装:辅料与调味料加工以后, 与上述膨化粉单独装袋或混合均匀装袋。辅料与调料包括蔗糖、花生、芝麻、核桃、蔬菜粉、精盐、味精、辛香料等(详见产品配方介绍)

  (2)调味:调味是在滚筒中进行,包括产品▷•●表面涂油和喷洒调味粉,涂油是为防止产品吸收水分,赋予产品一定的稳定性,延长保质期;喷洒调味粉是为了改善口感和风味。随着滚筒的转动,产品从高端进入,从低端出来,朋友是在产品进入滚筒时进行,通过◆●△▼●翻滚、搅拌,油均匀的涂在产品表面,产品通过滚筒中部时加调味料,继续混合,从滚筒•●出来即为成品。

  (6)馅料的配制:由于奶油具有良好的稳定性及润滑性,并赋予产品较好的风味,因此用奶油做夹心料载体较为理想。将纯奶油加热融化,然后冷却•☆■▲至40℃左右,按比例加入各种馅料(添加的各种原料须粉碎至60目以上),搅拌均匀,为保证产品质量,奶油添加应适量,保证馅料稀释均匀,有良好的流动性(应选择纯奶油,不能有水分)。

  (7)原料膨化与夹馅:这是本工艺的关键工序,产品膨化的好坏直接影响最后口感和质量,原料★△◁◁▽▼通过特殊设计的夹心模具均匀稳定地挤出,完成膨化,形成空心管状或饼状膨化果,同时馅料通过夹馅挤压,经过夹心模均匀地注入膨化果中,随着原料一同挤压出来。

  (8)成形:开启整形机,将夹心产品牵引至整形机入口处,整形机便会牵引产品自动完成整形、切断(整形机运行速度必须与产品产出速度相适应)。

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