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烘焙原料之牛乳类的分类及用途保存方式。急求希望详细详细在详细。

2019年09月17日字体:
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  展开全部1、鲜奶:(英文为Fresh Liquid Milk,中文也称鲜牛奶、牛奶)◆▼

  全脂奶就是奶牛的乳汁,且未◆●△▼●经加▼▲工。它含◇•■★▼有3.5%的脂肪,8.5%的脱脂牛▷•●奶固体,以及88%的水。用到鲜奶的一些烘焙作品:太妃焦糖蔓越莓饼干 巴斯克蛋糕 香蕉巧克力豆马芬 奶瓶版焦糖布丁 香醍奶▲★-●油泡芙 可可螺旋卷 浓香椰子派

  根据脂肪含量的不同,鲜奶油可以分为低脂鲜▽•●◆奶油或叫淡奶油(含脂肪16-22%)以及高脂鲜奶油也叫浓奶油(含脂肪36%以上)。

  用到鲜奶油的一些烘焙作品:法式草莓慕斯蛋糕 芒果慕斯 蛋糕卷装饰蓝莓慕斯蛋糕 奶酥卷 蔓越莓朗姆酒冰淇淋 香草冰激凌

  白脱牛奶(buttermilk◁☆●•○△),是一种经过细菌培养,或酸化处理过的脱脂鲜牛奶。有时★△◁◁▽▼也成为发酵白脱牛奶★▽…◇(cultured buttermilk)。白脱牛奶在做欧包的时候经常会用到,但是国内很少能买得到。所以我们可以自己来制作白脱牛奶(butt★-●=•▽ermilk),具体制作方法我以后另外撰文。

  酸奶油(sour cream),是指牛奶中加入乳酸菌或发酵制成的一种含脂肪18%,质地浓稠,味道稍重的乳制▪•★品。

  酸牛奶(y◇…=▲ogu•□☆△◆▲■▼◁▼rt,中文也称酸奶、优格),是由牛奶经过特殊菌种培养而成的,质地▪…□▷▷•像乳冻。

  将全脂或低脂牛奶中约60%的水除去,经过杀菌后装罐处理。我们使用的大部分是加了大量糖的甜炼乳。

  奶粉应当保存在凉爽、避光处,不需□◁冷藏,但要远离烤箱或其△▪▲□△他热源。开封后,应保 持盖子盖紧,防止接触空气后受潮。

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