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咖啡的烘焙程度及特征?

2019年09月29日字体:
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  所谓特征是可以直观感受到的,因此咖啡在烘焙过程中的特征,主要是通过眼睛观△▪▪•★▲□△看咖啡豆表面颜色的变化,和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化,用耳朵听一爆、二爆★△◁◁▽▼•□▼◁▼的声音,至于烘焙时间和温度,这是烘焙的参数,通过调整这两个参数,来调整咖啡烘焙的特征变化。咖啡颜色除了用眼★◇▽▼•睛直观大致了解,还可以通过设备测定AGTRON值来标识,一般咖啡烘焙是分为8个程度,

  中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集,少许油,焦糖香,适合espresso

  从烘焙程度来看,烘焙程度越深苦味越浓;烘▪…□▷▷•焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙★-●=•▽程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。 1、浅度烘焙(Light) -- 最轻度的煎培、无香味及浓度可言,豆还未◆●△▼●熟,有生豆的青味,不适合研磨▷•●饮用。一般用◆▼作试验。 2、较深的浅度烘焙(Cinna◇=△▲mon)-- 又称为肉桂烘焙,为一般通俗的▼▼▽●▽●煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近,所以又称为肉桂烘焙,酸味加重。为美国西部人士所喜好。 3、较浅的中度烘焙(Media)--颜色加深,容易提取出咖啡豆的原味,香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。 4、中度烘焙(Hi▲★-●☆△◆▲■gh)--咖啡的味道更浓,酸味变淡,这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味,适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。 5、较深的中度烘焙(City)--又称城市烘焙,苦味较酸味为浓,几乎没有酸味,香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡,深受纽约人●士喜爱。 6、正常的烘焙(Full City)--又称全城市烘焙,适合冲泡冰咖咖啡。无酸味、以苦味•●为主,苦味会▪▲□◁加重,但优质的豆会有◇•■★▼甜味。用于冰咖啡,为中南美人士所喜好。

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