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如何控制咖啡烘焙程度

2019年09月30日字体:
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  烘焙过程会产生一连串复杂 的化学变化。经过大约15分钟的烘焙,绿色的咖啡

  增大一倍,开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之▪•★后(大约经过 8 分钟○▲-•■□的烘焙),热量会转小,咖啡的颜色很快转△▪▲□△变成深色。当达到了预设的烘焙度◆▼数,

  有两种方式可◆◁•以用来停◆●△▼●止烘焙,可用冷 空气或于冷空气后喷水两种方式来达到急速冷却的目的。

  分成主要的四大类;浅(light),中(medium),深(dark),和特深(verydark)

  〈1〉浅炒的咖啡豆(浅褐色)会有很浓的气味,很脆,很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。

  〈3〉深炒的咖啡豆(深棕色表面上带有一点油脂的痕迹)酸度被轻微的焦苦味所代替,而产生一种辛辣的味道。

  〈4〉特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色表面上有油脂的痕迹〕含有一种碳灰的苦味,醇度明显的减低。city,full cit★-●=•▽y ,French , Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区的不同而产生不同烘焙程度的颜色。即使▲=○▼颜色看起来一样,咖啡可能会有完全不同的风味。所选择豆的•□▼◁▼种类,烘焙热度★◇▽▼•及烘焙方式,烘焙时间的长短都是决定最后•☆■▲风味的主要因素,温度◇=△▲的▪…□▷▷•控制必须要靠经验的累积。

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