无需存款注册秒送38元

新闻动态

您的当前位置:主页 > 新闻动态 >

烘焙去年咖啡豆的时间和温度

2019年10月03日字体:
分享到:
  

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  展开全部咖啡烘焙的过程一般分为四各阶段,这里简单的给你介绍▲=○▼一下,能解决你的问题:

  1、蒸培阶段:00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程,这个阶段豆子会慢慢★▽…◇膨胀,颜色会从生豆的绿色转变成白色,水分因为豆子的吸▽•●◆热,而会慢慢从豆心往外蒸发,咖啡好不好喝就是看这个阶段,当水分蒸发的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦涩,而当水分蒸发的太慢,会造成咖啡味道平淡,香气▲●★◇▽▼•…△不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略,而且还要利用这个过程让咖啡更香,更浓,更好喝。

  2、脱水阶段(一爆前):10 -15min;140-180C;当蒸培结束后,咖啡豆会□◁从白色,迅速转•□▼◁▼化成黄浅褐色,这时咖啡豆会持续吸热到达一爆,咖啡豆会由蒸培时的膨胀,转变成缩小脱水,这时咖啡豆的水分会迅速降低,当吸热到达咖啡本身的极点时,就会产生爆炸反应,这就是所谓的一爆。

  3、一爆阶段(一爆结束二爆○▲-•■□前):15 -18min;180-210C;一爆开始后,咖啡豆◆▼就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”,表现出完美的放热反应,这时我们就能明显闻到,咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味,而随着一爆的进行,咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止,基本上咖啡都可以喝了,不会有青草味道,不过一爆开始时的咖啡会很酸,不苦?随着时间的▼▲进行,咖啡●味道会反应转化成不酸,极苦,一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定,当酸味快不见,苦味快出现的时☆△◆▲■候,这时下豆△▪▲□△的咖啡回甘度会到达顶点,香味也会最佳化。这个点取决于咖啡本身的风味,由于生长环境,气候,土壤,水分的▲★-●不同,咖啡的风味就会有些许的不一样。

  4、二爆阶段:18-20min;210-下豆;经过第一次的爆裂后,咖啡豆会慢慢趋缓成熟,散发出迷人的香气,而当吸热再次到达第二个顶点后,咖啡◇=△▲豆就会发生第二次爆炸,就是所谓的二爆,在表皮的内心,会涨开一个空间,咖啡豆内的二氧化碳会持续排出,造成内部温度持续升高,开始焦炭化,转变成油脂,渗出咖啡表面,此时咖啡风味会偏苦,香味浓郁,通常星巴克都是烘培到这个阶段为止,再继续下去,咖啡★△◁◁▽▼豆会慢慢变成焦炭,除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的,到此就是一场咖▷•◇…=▲●啡豆的完美演出。

无需存款注册秒送38元

联系我们

地址:山东省滕州市碧水云天中央城
电话:400-123-4123
传真:06325871212
邮箱:www.regeeken.com