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故事丨 0基础自学进阶她成为上万厨友的烘焙导师

2018年11月29日字体:
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  金粒籽的“风靡吃货圈的雪花酥”菜谱,至今为止已有超过35w个收藏,跟做1.7w+次。其他诸□◁如“花样牛轧糖棉▪▲□◁花糖版”、“零失败花纹超级立体的黄油曲奇”、“牛扎饼干”等菜谱,都是厨友们奉为经典的新手教△▪▲□△程。

  从15年底初学烘焙,到现在短短3年多时间,她除了当全职妈妈,还经营起了自己的烘焙工作室。凭着一腔热血和死磕精神,她在短时间内开挂进阶,成为数万厨友的烘焙导师。

  因为家里条件不好,小学开始她就跟着老妈一起下地干农活,农忙的时候,她还会负责做饭送◇…=▲饭。但金粒籽的童年时★▽…◇光过得很是快乐,在田地里奔跑,钓龙虾、抓泥鳅、捕蝴蝶、挖野菜、摘菱角、割稻谷、割麦子……这些都在她心中留下了美好的记忆。

  长大之后,金粒籽想四处闯荡,她先在广东从事了四年多的文职人事类工作,等手上有了一定的积蓄后,便决定开始实现自己的大学梦。她报考成人高考,在培训班复习,最终被中央人民大学录取。

  之后便是辞职北上的北漂生涯。她一边求学一边工作,北漂的日子比想象中更艰难。“刚到北京时,住过一段时间的地下室,8平米,进门就是床,没有厨房,后来才搬进了员工宿舍。但不知道为什么,感觉内心很充实,可能因为心中有梦,有奔头吧。”面对生活和理想,金粒籽一直有种韧劲。

  毕业后,金粒籽回到了武汉,待在家人的身边,终于又有了归属感。那时金粒籽在银行工作,单位经常会组织客户活动,有一次活动的内容是现场做饼干,金粒籽全程看着,心中对烘焙产生了浓厚的兴趣。

  结婚、生孩子以后,金粒籽当起了全职妈妈。彼时,她利用这个契机,入坑烘焙。一旦开始了,金粒籽就变得一发不可收拾,越陷越深、越难越爱,不做好誓不罢休。

  她学的第一道点心是月饼,这并不是一道简单的入门烘焙,第一次可预料地以失败告终,但她▪…□▷▷•不甘心。“当时连续练习了13天,是连续哈。每天都做,练成功后,真的比中彩票•☆■▲还开心。”金粒籽回忆道。

  对她来说,烘焙太有挑战性、太有意思了。越难越麻烦,她反而越想要去挑战。一次不成功就做两次,两次不行就三次,直到成功为止。金粒籽说:“对于我这种有强迫症加完美主义的人,做成功不行,还要做好看,不然都拿不出手。”

  之后,她又解锁了曲奇、戚风……一步一步地,在烘焙探索的版图上插上旗帜。在开挂进阶的路上,大概只有一次让金粒籽退缩了。那是练习马卡龙的时候,面对几次失败作品,她第一次觉得非常失望。她说:“因为这个做不成功,我不想再尝试下一种东西了。”

  之后金粒籽暂停了一个礼拜没做烘焙。期间她在网上浏览马卡龙照片时,还是被它的颜值深深吸引住,又燃起了斗志。这次,她狠下心一次性买了好几包杏仁粉,在家闭关修炼。皇天不负苦心人,她做成功了。“有了裙边而且很漂亮,不空心了而且很好吃。终于,我整个人又活了。”这次的成功让金粒籽无比欣喜。从那以后,金粒籽的烘焙热情便有增无减。

  某一次,金粒籽分享了自己做的曲奇照片,受到了烘焙群里许多人的赞赏,并纷纷求菜谱。她就略略地写下了做法,可是不少人都反馈不懂。秉着热心负责任的宗旨,她又写了个详细的图文菜谱,而这个菜谱,不久就被推荐到了下厨▽•●◆房App“一周流行菜谱”频道。这件事给了金粒籽很大的鼓舞。

  “在我还是个新人的时候,看过△▪▲□△很多描述得不太详细的食谱,做的时候会出现各种各样没有被提及的问题。所以作为食谱作者,我要把可能遇到的问◇•■★▼题都一一描述出来,尽自己最大的努力,让新手们少走弯路。”谈到菜谱的上手度,金粒籽感触颇多。

  因此,她会为用户详尽地介绍每一个细节。拿雪花酥的菜谱来说,从不同饼干的成品区别,到炒棉花糖时对口感变化的拿捏,再到不同室温下的操作小贴士,所有细节金粒籽都照顾得面面俱到。目前这个菜谱已被1.7w厨友跟做过,排名全站第一。

  “适合大部分人的口感;步骤一定要详细;重点一定要多说几遍;可以替代的东西一定要写上去,并强调替代品的口感与原方口感有何区别。”金粒籽认为,一个好的烘焙菜谱应该要做到这些。

  金粒籽不仅热衷于“死磕”烘焙,还喜欢“死抠”细节。曲奇是她次数做得最多的一款了。刚做曲奇的时候,花纹总是塌,尝试了十几个方子,调整过各种变量:黄油软化、烤箱温度、烤前冷冻……都没有改善。

  “事实证明,这些不是最重要的,重点可能还是在配料里。于是我查阅了很多理论知识,得知蛋黄和◇=△▲低粉对花纹的保持会有影响。那时还是新人的我,大胆尝试把蛋黄或者全蛋换成纯蛋清、用一部分高筋面粉替代低筋面粉来制作曲奇。结果我赌赢了!哈哈●哈~”最后的曲奇口感也是非常酥脆,花纹也★◇▽▼•很立体,口感•□▼◁▼刚刚好。

  现在,为了写好一个菜谱,金粒籽每次都会先去了解菜谱的原理,然后用不同的配比、不同的方法制作,一边比◆●△▼●对,一边记录。做完的成品,还要请身边的朋友家人试吃,给出意见,然后去修改、再制作、再试吃、反复几次,才最终定稿。

  提到这份美食事业和自己经营的烘焙工作室,金粒籽坦言:“之前想都不敢想。”一开始,金粒籽得到朋友的建议,卖些自己做的手工曲奇,渐渐地客户多了起来。在坚守爱好的同时,金粒籽似乎看到了另外的可能。于是在爱人的支持下,便开了这间烘焙工作室。现在,做点心、研发菜▷•●品、拍视频……成了生活的主要内容,忙碌却不亦乐乎。

  未来,金粒▲●…△籽更希望能全方位发展,不仅仅限于烘焙,也想尝试拍中餐教学视频,还有日料和西餐,一切都在计划之中。她说:“我不希望只是想,或者简单试试就完事,我想做好、做精!”

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