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请教:如果是自己烘焙咖啡豆选择什么烘焙机好

2019年01月01日字体:
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  鼻闻:将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气,如果是的话,代表咖啡豆

  够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出

  现的味道),表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆,无论你花了再多心思去研磨、去

  眼看:将咖啡豆到在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。好的

  手压:拿◆●△▼●一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果•●咖啡豆够新鲜的话,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆

  脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的▪…□▷▷•话,你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆

  剥开还有另一个重点可观察,就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层

  的颜◇…=▲色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大

  颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。

  不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均,一般在选择咖啡粉时,理解第一条就不会选到不好的咖啡

  而速溶咖啡是将咖啡水浓缩,喷雾干燥而成,工艺复杂,冲泡后立即溶解,无漂浮,无渣滓

  烘焙过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消

  失,再经过温度、湿度、日光等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆,氧化作用进行的更

  快。因此,为了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存☆△◆▲■咖啡豆就成了一门大学问。

  咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包装最主要除了避免与空气

  最普通的包装,用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖◆■或加封包装。保存性低,且因无时无刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。

  包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)◇•■★▼在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上顶多去除了百分之九十的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易地与粉末结合而影响•□▼◁▼风味。

  在★△◁◁▽▼金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体被排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。

  瓦斯吸着剂包装 将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。

  为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。

  咖啡厂商在豆子▲★-●烘焙好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,已排出袋内气体。这种包装法虽为理想,但材料贵、成本高,目前只有▷•●大公司的精选咖啡会采用这种包装法。

  欲使咖啡之物理和化学变化减至最小,包装是一门非常重要的学问。由於接触空气面较小,咖啡豆比研磨後之咖啡粉在品质及风味的保存上较易持久,故为维持咖啡香味,可尽量在要冲煮咖啡时再开始研磨。已研磨好的咖啡粉如果无密闭容器时,则可存放在冰箱的▪▲□◁冷冻 (零下温度) 储藏箱内。

  开始选购咖啡豆,首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡★▽…◇的生命,所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库,场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。

  购买烘培豆◆◁•时,爽口的豆可以自己指定,希望喝些略带酸味的话,苦味强烈的较佳,或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。

  购买后托店研磨时,务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声,以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器,过滤器、纸、虹吸等)。

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