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如何手工烘焙咖啡豆?

2019年01月06日字体:
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  一提起煎培,外行人总是认为那很难。但只要能够确实掌握住几个要点,不会很难的。在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法。

  首先准备一百克的生咖啡豆,若有碎掉的咖啡豆则将之去除。再将生咖啡豆放入手把滤网中,盖上盖子,打开瓦斯至中★◇▽▼•火、手拿滤网于瓦斯上方约•□▼◁▼二十~三十公分处,以化圆方式摆动,耐心地烘培。

  开始时,也许会较不顺手,但习惯了之后,便可依自己的喜好而巧妙地增减煎培的程度。

  除了有把手的滤网最适合外,也可以是用厚底的炒菜锅或陶锅(素陶土陶)。但因火后难以控制,应注意避免咖啡豆烧焦。此外,简便的手动烤箱及电动烤箱也可用来★△◁◁▽▼煎培。

  煎培完◆●△▼●后,要再一次确认是否有瑕疵豆或烧焦的咖啡豆,若有则以手将之去除,再装入瓶或灌中静至一、两天。

  手滤网☆△◆▲■烘焙工具 煎培过的咖啡豆,若是要在一周之内使用完,则保存★▽…◇于常温之下即可;若◇•■★▼不是,则将之密封保存★-●=•▽于冰箱中,才是最好的保存方法。每次使用时,只要取出必需的量、将之磨碎即◁☆●•○△可。能够维持咖啡豆固有风▲●…△味的时间约为两个星期左右。

  附有把手的滤网在▲=○▼五金行或咖啡用品店都买的到。所要准备的生咖啡豆以中南美 ( 秘鲁、古巴、墨西哥、巴西▲★-●▽•●◆等 ) 所产的较适合 ( 初学者使用 ) 。以手挑去瑕疵豆。

  把豆放入有把手的过滤网中,盖紧盖子。开中火•●保持一定的火候,反复地化圆摆动,使水蒸◆■发。 手滤网烘焙 小心地让火烤到滤网的每个角若,并留意不要使豆子烤焦了,而集中精神摆动滤网。水分蒸发后,须注意烟、色、香、音。

  当叭◇=△▲兹叭兹的△▪▲□△爆裂声响了十 ~ 十五分钟,等声音静止后,会有第二次的爆裂声持续十五至二十分钟。由于咖啡豆的状态与种类不同,故可由颜色及声音判断是否结束。

  倒入盘子或篓子后,利用▼▲扇子或吹风机的冷风,迅速将之冷却。煎考后的咖啡豆将会减轻,而只剩约八十五公△▪▲□△克左右。

  尝尝其味 ( 杯子测试 ) 以检视煎烤度的适当与否。此时,正是最紧张◆◁•也是最快乐的时刻。来尝尝自己亲自调制的美味咖啡吧!

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