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什么是咖啡豆的烘焙以及不同烘焙程度的区别

2019年02月06日字体:
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  什么是烘焙呢?其实就是将咖啡生豆炒熟的过程就叫做烘焙,当我们嚼生咖啡豆的时候是感受不到任何咖啡香气的,这是因为咖啡豆只有在经过烘培的过程之后才具有咖啡特有的香气与口感,所以说了解烘培的过程,对于调制一杯香浓的咖啡是非常重要的,即便是相同的咖啡豆,用不同的烘培方法制作而成之后体现出来的香气与口感也是不★▽…◇同的,烘焙可以分为一般浅度烘焙,较深的浅度烘焙,较浅★◇▽▼•的中度烘焙,正常的烘焙等八个种类,浅度烘焙做出来的咖啡酸味比较强,深度烘焙做出的咖啡苦味比较强。

  当咖啡豆受到高温作用时,其中含有的成分就会发生变化,体现出咖啡独有的口感与香气,属于初▪•★级▽•●◆阶段的浅度烘培,包括一★△◆■◁◁▽▼般浅度烘培和较深浅度烘培两个阶段,咖啡都会变成浅黄色,这个▲=○▼阶段的咖啡虽然具有咖啡独特的香气,但是如果使用这个阶段的咖啡豆,制作咖啡的•□▼◁▼话,品尝△▪▲□△不出咖啡的苦味,甘甜以及浓▼▲浓的香味,这个阶段的咖啡◇…=▲豆大都是用来做产品测试的,很少用作饮品。

  经过中度▲●…△烘培这个阶段之后的咖啡豆颜色会变成栗色或者深棕色,中度烘焙阶段初期的咖啡豆会体现出较强的酸味儿,而烘焙度提高后,苦味也会慢慢体现出来,此时我们可以品尝到组合的很协调的酸与苦的味道。

  深度烘培之后的咖啡豆表面黝黑具有光泽,经过这个阶段烘培之后,咖啡的酸味会明显减•●少,多了几分咖啡▷•●特有的苦味儿,此时咖啡会具有非常纯正的口▪▲□◁感,挥发性成分转移到咖啡豆表面,这会让咖啡豆散发出浓浓的香气,但值得注意的是,这种香气挥发得非常快,因此需要密封保存。

  这就是浅度烘培,中度烘培和深度烘培咖◇=△▲啡豆的不同特点,大家可以简单了解一下,喜欢咖啡的朋友可以关注一下。

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